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話說一直在想要怎麼犒賞店裡的員工這陣子的辛勞,碰巧去大宅門用餐時知道他們今年有推出外帶年菜,

就趁著一月份下訂即可立即取貨的優勢,帶了一組回到店裡。

(其實這年菜是主打除夕夜的菜色,不過為了類似像我這樣,想先買來嚐鮮的客人,一月份就可以提貨了)

大宅門干鍋鴨頭

地址:高雄市左營區自由二路338號(立信路口,近裕誠路)

電話:556-4078

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2015大宅門年菜系列,一套3999元,共七菜一湯,

取貨時會用一個大保鮮袋裝著的,

我店裡離大宅門路程不遠(開車約莫20分鐘),回到店裡時,所有食材都還是硬邦邦的。

因為打算隔天就要覆熱了,所以我就直接放在冰箱的冷藏讓它自然退冰。

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這七菜一湯分別是

冰鎮油雞腿

紹興醉蝦(八尾)

鰻片櫻花蝦米糕

御品一刀肉

冬菇燒烤麩

香魚甘露煮(2尾)

干鍋豬腳

龍鳳高湯+香菇貢丸

所有食材都是真空包裝,以確保食材的鮮度。

雖然每一道菜的袋子上沒有標示菜名,

不過還蠻好辨識的!

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七道菜裡有三道是冷食,也就是退冰後就可以擺盤上桌了!

冰鎮油雞腿,

一整隻油油亮亮的雞腿,只要切一切就可以。

講究視覺效果的可以在上頭舖些薑絲,蔥絲,辣椒絲,再淋上附贈的油雞醬即可!

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紹興醉蝦,

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這蝦的個頭囂大的!放上十元硬幣當比例尺!

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這道菜的口味比較偏向藥繕,但沒有濃厚又苦的中藥味,

我也是採冷食的方式處理,就是退冰後直接擺盤上桌。

不過這藥繕蝦也可以採熱食,直接拆開袋子倒入鍋裡加溫覆熱即可!

大蝦本身就很甜又彈牙了,再加上紹興的香氣,雖說是醉蝦但已經沒什麼酒味了,

就連我家滴酒不沾的老爺也說好吃!

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鰻片櫻花蝦米糕,

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米糕本身就是用耐熱盒子裝著的,不過我還是小心的把他移動到磁盤上再放到鍋子裡隔水加熱。

 

移動米糕小撇步:趁著米糕還是冷凍狀態時打開蓋子後,拿一個比較淺或是平盤蓋上去,

再快速的翻轉180度,讓米糕呈倒扣的方式盛在平盤上,

再拿有點深度的盤子(可以放到鍋子裡蒸的盤子)當蓋子,再翻轉180度,

米糕就會很完美的待在磁盤裡了(不知道我這樣形容大家看的懂不懂)

 

其實還沒蒸過的米糕就已經散發出櫻花蝦的香氣,蒸過後更是誘人,

愛吃米糕的老爺還特別叮嚀我:米糕要幫他留一些,他要帶去公司當午餐。

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御品一刀肉,

把完美刀工表現無遺呀!

金字塔狀的東坡肉,在年節時期還有步步高升之意,

這道菜在覆熱時要小心一點,先從底部小心的把袋子剪開並將一刀肉放在可蒸煮的盤子上,

再小心翼翼的把塔狀的塑膠膜拿起,再舖上筍干(筍干在另外一包小真空包)後用小火來蒸煮,

切記一定要用小心,才不會讓塔給垮下來。

關於一刀肉的味道,我只能說真的是超級無敵好吃!

除了視覺上的效果外,鹹中帶甜的沾醬更是殺飯高手,

而且千萬要忍住別第一餐就把一刀肉就吃光,

因為隔天再加熱後的一刀肉更加的美味,

這道菜也是我的員工們吃過後詢問度最高的一道菜!

安妮激推!

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冬菇燒烤麩,

其實這是一道素菜(齋菜),飽滿厚實的冬菇再上百果及烤麩長時間煨煮,讓烤麩吸收了醬汁,

這道也是殺飯高手!

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覆熱的過程很簡單,也是完全退冰後隔水加熱即可!

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香魚甘露煮,

 

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兩隻魚卵相當飽滿的母香魚,一口咬下後滿嘴的魚卵在嘴裡啵啵的跳躍著,超有滿足感的,

經過長時間煨煮的香魚就連魚骨都可以輕易的咬碎吞食!

對了,這道菜也是冷食哦!退冰後切盤即可上桌。

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壓軸的當然是大宅門的招牌菜魚~干鍋豬腳了,

擺脫豬腳油膩的舊有印像,覆熱後增加了Q彈的口感,

雖然建議是可以以烤箱覆熱,不過我都是以隔水加熱來處理,

這樣豬腳吃起來更有彈性,也不會過於乾硬。

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不知道是不是是因為覆熱過,所以花椒,川椒的味道更為突出,滿嘴的麻香,

雖然當下麻感很強烈,但沒多久香味就散發出來,

讓人一口接一口停不下來。

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湯品當然也是大宅門的鎮店之寶~龍鳳高湯了,

只簡單的搭配香菇貢丸,端看自己愛吃什麼料就加什麼料,

因為以上七道菜已經很有特色,也很豐富,

所以我只簡單的加一些葉菜類及玉米而已。

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這七菜一湯擺上桌也滿滿一桌了,

雖然其中有二~三道是冷食,但這樣讓我更有時間去處理需要覆熱的菜色,不至於手忙腳亂,

本來我以為這樣的份量應該適合六人份,實際上六個人真的還吃不完。

而且家庭主婦最擔心的就是隔夜菜沒人捧場,

但就我的經驗,吃不完的菜隔天再加熱一樣好吃!

像是冬菇燒烤麩,隔天我就再加點芹菜段炒一炒,就又是一大盤,

更別說像是一刀肉了,隔夜了更好吃!

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安妮的碎碎念:

雖然大宅門原本的設定是除夕夜的年菜,

但像我這樣拿來犒賞員工當成是尾牙菜或是春酒菜也相當的適合,

價位也很實在,在家裡覆熱也不難,

難得的是覆熱後還能保有餐廳級的口味,可說是賓主盡歡呀!

另外再附上大宅門新年期間的菜單,

大宅門一直都是我很推薦的特色餐廳,

不管是從國外回來的客戶,或是我自己的朋友,

只要來這裡吃過,幾乎都是相當的滿意,

讓我很有面子呢!

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安妮 郭媽媽 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()