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 2013名人帶路之台灣吃透透的行程來到了第四天,我們也移師到了宜蘭的渡小月,

話說這天的行程真的有"硬到"!

因為五~八個小時內,從宜蘭到台北,要吃連續吃三間餐廳><

如果沒有相當的"食"力,我想真的很難受的了!

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宜蘭渡小月

地址:宜蘭市復興路三段58號1樓

電話:03-931-4688

在店外的燈箱上寫了許多的菜名,

看了這些菜色就不難知道,渡小月餐廳1968年創業時,走的就是辦桌路線的。 

即便現在餐廳規模那麼大了,

渡小月依舊以辦桌菜色作基底,

加上隨著時代的進步,變化出創意菜色!

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雖然餐廳的外觀很洋化,

但內部還是保留了台灣本土的FU,

像在海產店會看到的新鮮漁獲展示台!

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各式當天現撈的海鮮:

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而用餐環境也很舒適,看了桌子大小,從家庭式消費,到團體聚餐都很適合。

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而二樓還有包廂,另外這開放的空間看似除了社團聚會,也蠻適合婚宴的。

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當天我們和媒體記都被安排在包廂裡用餐。

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這是我們當天的菜單,

看了好親切呀!以前的辦桌菜單就是這樣寫的。

而那漂亮的字體,就是目前擔任渡小月老闆兼行政主廚陳兆麟先生所寫寫的。

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餐前小菜:

採用宜蘭員山產出的芋頭,

鬆軟好吃,甜度也都入了味!

兆麟師還特別提到,農曆七月的員山芋頭最好吃了!

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加了酸梅的菜脯極為脆口,也極為開胃! 

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接下來就陸續上菜了,

刺身拌蓴菜, 

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先不說食材,光是看這造型就夠攝人了的!

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來看看側面照,我想這如果是女孩子,應該也沒辦法一個人抱起吧! 

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除了裝盛的大南瓜,裡頭還有顆小南瓜雕花, 

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裡頭的食材更不用說了,兆麟師對於食材的堅持度很高,

所以來這裡吃飯真的可以很放心的把菜色安排交給兆麟師!

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蓴菜,

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蓴菜目前以台灣來說,並不是很普遍,大多是在等級比較高的日本料理才能吃得到!

蓴菜外層是天然的粘液,包含了膠原蛋白,光是看就感覺很清涼,

吃的時候可以咕嚕咕嚕的直接吞下,

也可以像我一樣俏皮的把它咬斷,是帶有點脆度的口感。 

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醍醐拼盤,

就連拼盤都能取個那麼引人食慾的名字!

先看看這盤子的造型,是不是像荷花花瓣?

是的,店裡有不少餐盤都是兆麟師的發想,再交由自家人所開設的工廠燒製而成,

這個花瓣盤一個市價就高達二千五百元以上。 

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烏魚子。涼拌鮑魚。 

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 涼拌冷筍。香魚甘露煮。

這可都是母香魚哦!肚子裡有滿滿的魚卵。

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白玉活鮑魚,

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所謂的白玉就是指白蘿蔔,

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而熱愛宜蘭的兆麟師採用的依舊是宜蘭當地的野生鮑,

吃起來不僅很彈牙,也相當的鮮甜。

  

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三代同堂雞湯,

渡小月自1968年至今,已經是三代同堂共同經營了,

所以特創了這道富有意義的三代同堂雞湯。 

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在雞湯裡所謂的三代同堂指的是陳老菜脯,菜脯乾,以及白蘿蔔。 

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湯頭除了雞肉的鮮味以外,利用老菜脯會生津旳效果,

這鍋湯讓在場的所有人都愛上它了!

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魚露海鮫龍,也就是清蒸野生石斑。

野生石斑的個頭一般來說都不大,但肉質很緊實,也很好吃! 

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吉祥海鮮粽

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造型好討喜。

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蝦餅蔥櫻花,

又是一道外型味道兼備的好菜色。

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上頭是炸的酥脆的宜蘭櫻花蝦(台灣的櫻花蝦不僅只有東港有名氣,宜蘭的櫻花蝦也很好吃)

蝦餅裡頭有滿滿的宜蘭特產~三星蔥。 

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沾醬的部份還特別勾勒出金魚游水的樣子,真的好有心呀!

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蘭陽酥三相,

這盤子也是兆麟師所設計的。

所以的三相,分別是糕渣,肝花,棗餅。

這些都是宜蘭最具有特色的名產。

糕渣是一道作法相當繁複的菜,現在有很多店家為了省事,

都簡化了作法,

但渡小月還是保留了古早式的步驟製成,

最基本的就是以雞湯作基底,

再加上其他的食材攪拌成糊狀,再油炸過,

外表看起來很平凡,但要小心裡頭極為燙口,務必小心食用。

口感上相當的軟嫩。

而肝花吃起來有點像肉捲,裡頭的餡料很豐富,也很容易自由發揮,

從這兩道名產中可以看出,其實以前的人珍惜食材,

像是喝不完的雞湯,或是隔夜菜,都可以拿來再重製成新的菜色,

當然時至今日,餐廳的作法不可能以吃不完的隔夜菜來作糕渣及肝花,

不過渡小月還是會極力利用新鮮的食材,作出有古早味的菜色。

而棗餅吃起來酸多於甜,對於我這個不大能吃酸的人來說,

淺嚐的感覺還不錯!

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貝柱珍味盅,

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雖然小小一盅,但是裡頭的食材可不馬虎,

有干貝,香菇,排骨........等等,光是看到這些食材就知道這湯頭有多讚了!

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櫻花蝦炒飯, 

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剛就說過了宜蘭的櫻花蝦也是很有名的,

大火快炒後,不僅櫻花蝦的香氣盡出,還有醬油香,炒飯粒粒分明,是很道地的台灣味炒飯。 

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沙冰彩水果,

就連飯後水果也是像辦桌一樣大器澎湃就對了!

都是當季水果,再加上一堆碎冰,看了就消暑呀! 

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幸福滿甜品,

看似是杏仁豆腐,但入口時卻被它類似麻糬的口感給嚇了一跳!

淡淡的甜,些許的紅豆,在飽餐一頓後再吃碗甜品,感覺絲亳沒有負擔。

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兆麟師雖是餐廳老闆,也是餐廳的行政主廚,但在席間還是不停的穿梭在包廂及廚房之間,  

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遇到我們要求合照,也都立即擺出標準姿勢,哈哈!真的很專業。 

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這次拜費奇老師的惡勢力 私人交情之下,

兆麟師特別表演了一段宜蘭名產糕渣的作法,

而且還讓我們進到渡小月的靈魂中心~廚房觀看!

這機會可是千載難逢呀!

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只見廚師把雞湯和食材混合,並快速的攪拌後,再倒入大鍋中,

之後撈起待冷確後,再經過油炸的手續,

美味的糕渣即可上桌!

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就在行程即將結束之時,

兆麟師在費奇老師柔情喊話之下,把他的當家法寶都給請了出來,

 

 

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這些器具的年齡,有不少都比我的年齡還要大呢!

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安妮 郭媽媽 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()