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今年度在中區獲選優質餐廳的,共有二間。

其中一間就是在台中頗具知名度的長榮桂冠冠品鐵板燒。

長榮桂冠冠品鐵板燒 

電話:886 (04) 2313-9988    傳真:886 (04) 2313-8642

地址:台中市台灣大道二段666號   

營業時間:12:00~14:30  18:00~21:30

公休日:每週一

消費方式:週二~週五午間套餐1080元起,晚間依顧客需求量身訂立私房菜單

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冠品鐵板燒位於長榮桂冠酒店的二樓,

低調的外觀就如同冠品的廚師群一樣,

雖然這裡的廚師群們各個手藝非凡,

但並沒有直接的彰顯出來,

只是其中最醒目的,就一坐在中間的這位女廚師~白宜平!

她是全國第一位五星級飯店的鐵板燒女主廚,曾獲2003年第一屆中西百家名廚大賽冠軍、

2003年全國稻香料理私房菜大賽冠軍、2004年全國稻香米酒桌菜組亞軍、

2006年中華美食節廚藝競賽銀牌、2010年西餐技能檢定監評。 

今天也很榮幸的是由白主廚來為我們作料理。

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就連豬哥亮及陳雷都是白主廚的粉絲!他們來到冠品,也都是指名由白主廚為他們料理!

 

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冠品鐵板燒有自己的儲酒間,要不是下午還有活動,還真想喝上一杯(酒鬼上身)

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要有私房菜單,食材方面一定要有其特殊性。

像櫥子裡除了一般龍蝦,石斑之外,還有高單價的象拔蚌!

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雖然冠品鐵板燒位在二樓,視野看的不遠,但是還是可以俯瞰游泳池,感覺還是很棒!

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接下來來到了用餐區,這裡有三個用餐區塊,每個區塊大約都有8個座位。

也就是說偌大的冠品鐵板燒,只有不到30個座位區,可見其用餐品質有多堅持了!

不過在另外一區還有大約十來個座位,也就是在窗邊可以看到游泳池的位置。這樣加起來全部有48席。

而且還有求婚桌,據說成功率挺高的,想贏得美人歸可要麻煩服務人員代為安排一下哦!

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精緻卻不花俏的餐具,而且這裡的服務生都有注意客人的情況及需求,更換餐具的速度都很敏捷!

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不過在用餐之前,有聽聞雖然白主廚是位女性,但所謂巾幗不讓鬚眉,

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白主廚可以徒手抓龍蝦,雖然龍蝦螯都已經被綁起來了,

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但很有活力的龍蝦還是會掙扎,不小心還是會被扎到的!

瞧,雖然螯被綁起來了,還是會揚起龍蝦尾示威嚇敵!

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看完了龍蝦,再回到餐桌上吧!

這時桌上已經出現了奶油抺醬及洋蔥沾醬,

可別小看這奶油抺醬, 這可是白主廚跟米其林三星客座主廚學來的呢!

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選自台灣本土的洋蔥,吃起來不辛辣,而且醬汁裡不只只有醬油,似乎還帶點淡淡的水果香, 

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今日菜單:

我們這天的菜單規劃是以平日午餐的菜色為主,

不過如果客人有指定價及菜色,也可以跟廚師作討論。

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@@手工麵包,

是長榮桂冠麵包坊自製的,有多種口味!

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像是紫米,核桃,蔓越莓,法式麵包等等,

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而我挑選的是核桃麵包,

小小的核桃麵包口感很鬆軟,而核桃帶點堅果特有苦味,

剛好可以跟麵粉的甜味互補,越嚼越香。

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法式小品。

干貝海帶芽

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鮭魚佐魚子醬,

就是適口大小,滿嘴的鮮味,讓我對接下來的菜色更為期待了!

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席間白主廚會跟我們溝通聊天,

說了些食材的來源,與當初是如何為了堅持取得優良的食材,而親自到產地向農民請託,

在說這些辛苦的過程,另外也會跟我們閒聊,沒有一點主廚的架子,

雖然我們是第一次見面,但與白主廚的對話就像是朋友般的,超級親切的!

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但是一轉頭,白主廚開始動手作料理時,

她又顯現出超級專注的眼神,在她的眼裡,食材似乎只是唯一。

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@@酒蒸南非活鮑魚沙拉搭配松露醬汁 

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一整顆的南非鮑魚在視覺效果上就好加分了!

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一般人都認為南非鮑魚並非頂級品,

但白主廚卻認為南非鮑魚因為產地位於波濤洶湧的海域,

這地區的海水污染較少,海水年水溫也比較一致,

所以南非鮑魚肉質會比其他地區的鮑魚來得更Q彈好吃。

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而且南非鮑魚肉較為厚大(是為了在海浪中生存下來),裙邊也較為粗大,色澤也深。

這些都是評鑑鮑魚優劣的因素。

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在準備上湯品之前,白主廚拿出了櫛瓜,一般來說櫛瓜都是仰賴進口,而且數量不多,售價也就比較高, 

目前在台灣只有埔里有一位老農有種植,而且品質很不錯,

但是因為供不應求,以及老農的堅持,

白主廚特地親自到埔里拜訪三次,

老農才首肯願意交貨給她。

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櫛瓜奶油龍蝦湯

主廚將櫛瓜切成麵條狀,是為了保有其脆度,果然這樣的形狀真的吃得到櫛瓜的甜味及口感。 

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而濃稠的湯汁是不勾芡的唷!

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而是用米來作粘稠劑,過程中不加多餘的調味料,

純粹以龍蝦的海味及鮮味來提味!

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 看著白主廚在料理像橄欖球狀的食材,我一直都猜不出來是什麼。

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 另一旁又有煎成金黃色的土司備著。

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這裹上了薄薄的麵粉又是什麼?

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雖然不知道是什麼,但是我對這樣煎成金黃色,感覺吃起來會恰恰的食材就有莫名的吸引力。

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 等到上桌時我才知道原來這是

@@鐵板嫩煎肥鴨肝佐諾曼地蘋果白蘭地醬汁

這"名人帶路"的活動剛開始時,

費奇老闆有提問:有沒有曾經吃過什麼,是會讓你感覺毛細孔都開了,整個人有輕飄飄的感覺?

那時我答不出來。

但那天在我吃下第一口的鴨肝時,我發現我有那個FU了!

 香脆的外皮底下包覆的是極為柔軟的鴨肝,

入口後輕輕用舌頭一推,整個都化開來了,

吞嚥後嘴裡留下了濃濃的香氣迴盪著。

 

而像橄欖球狀的配菜則是蘋果,好妙吧!

濃郁的鴨肝味配上清香的蘋果,好搭!

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在吃了味道厚重的內臟料理後,換青菜上陣了!

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 @@當日進貨海魚佐主廚特製醬汁

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在這類的無菜單餐廳就是有這樣的驚喜,

還沒入座上菜前,你都不知道將會吃到什麼食物。

冠品鐵板燒的海魚就是這樣,必須看當天有進什麼漁獲才能決定今天的菜色,

不過如果遇到天候不佳或是其他因素沒有優質的漁獲,

廚師們也會用相似的價位料理同等級的海鮮(像是龍膽石斑之類的) 

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看到煎的金黃的魚肉,我知道我又要融化了!

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有別於鴨肝搭配蘋果,

海水魚搭配的爽口的絲瓜,淡淡的甜味更提升了魚肉的鮮味。

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吃了那麼多的前菜,也該來口冰砂來清清口裡的餘味了!

 

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在上主菜之前,白主廚先遞上了她特調的香料海鹽,

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看到這張照片不知道大家會不會有跟我一樣的感覺,

白主廚在料理食材時的專注與小心翼翼,是以一個崇高,尊敬,珍惜的態度在面對著。

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先均勻的灑上香枓, 

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並在鐵板上稍微加溫後, 

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立即移到架子上並蓋上鍋蓋,利用密閉的空間裡的熱對流,來對牛肉作蒸氣spa。

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今天的牛肉是用自然牛,

所謂的自然牛就是不施打瘦肉精及抗生素的牛,

這樣的牛本身的油脂會比較少,所以必須有先前SPA的過程,才能保有牛肉的嫩度。 

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而用來搭配牛肉的乾燥牛蕃茄也是用盡心思的,

還沒乾燥前的牛蕃茄體積可是這的一倍大呢!

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上菜了上菜了,看到這牛肉就讓我食指大動!

而且佛心來著的費奇老師知道我是個大食怪,

還把她三分之一的牛肉分給了我!

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在這裡處處都可見冠品的用心,

就連配菜的蘑菇也是用了法國的細香蔥一起料理拌炒。

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再來看看牛排的斷面照,

有了先前的spa,把牛肉鮮甜的肉汁都鎖在裡頭,

即便切開後,肉汁也不會四溢!

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在大滿足之後,我們又移往了休息區,

 

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在這裡享用也是由長榮桂冠麵包坊自製的甜點,

由左到右分別是可麗露、法式棉花糖、生巧克力與檸檬蛋糕。

最令我驚艷的就是可麗露了,

本來我很不喜歡可麗露的,但冠品的可麗露真的好好吃,

外皮略為酥酥的,內餡卻軟嫩卻又不會太溼,這真的顛覆了我對可麗露的印像!

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http://ctee.com.tw/News/View.aspx?newsid=17584

台中長榮桂冠酒店冠品鐵板燒,獲2013票選台灣吃透透最佳人氣優質餐廳

 

   記者許俊揚/報導

   由經濟部商業司主辦、財團法人中衛發展中心承辦的「2013台灣吃透透人氣優質餐廳票選」

日前揭曉,選出北部、中部、南部、東部地區各二家最佳人氣餐廳,獲選者分別為北部地區鼎泰豐、海霸王宴會館(中山旗艦店);中部地區台中長榮桂冠酒店冠品鐵板燒、糖園複合式餐飲總店;南部地區東大門韓國烤肉料理館、周氏蝦捲總店;東部地區宜蘭渡小月及米巴奈山地美食坊。

   日前,由美食評論家費奇及多位美食部落客,組成「台灣吃透透名人帶路美食團」,前往中部地區獲選的台中長榮桂冠酒店冠品鐵板燒及糖園複合式餐飲總店進行美食吃透透之旅。其中長榮桂冠酒店冠品鐵板燒為料理界少見的金牌女廚師、全國第一位五星級飯店的鐵板燒女主廚「白宜平」,曾獲2003年第一屆中西百家名廚大賽冠軍、2003年全國稻香料理私房菜大賽冠軍、2004年全國稻香米酒桌菜組亞軍、2006年中華美食節廚藝競賽銀牌、2010年西餐技能檢定監評。冠品鐵板燒主廚白宜平當天親自展現精湛廚藝美饌,讓美食團讚歎連連之外更大飽口福及眼福。

   白宜平表示,把法國菜的精神結合創意,融入鐵板燒中,是她最大與眾不同之處。法式料理重醬汁,喜歡研發醬汁的白宜平表示,醬汁的功夫多,繁瑣的小細節亦多,但她卻樂此不疲。像她的「香料蛋黃醬」,用高速噴燈將蛋黃燒過,讓客人瞬間吸收香氣,在烹調過程中,顧客視覺、味覺、聽覺均可獲得最大的滿足。白宜平表示,只要懂得食材的優點與香氣,就可調配出最佳味道比例的醬汁,例如威士忌醬汁、干邑醬汁等,都可調配出該醬汁最吸引人的香氣及魅力。

     堅持好吃、新鮮、安全、豐富、健康、美味料理及推廣用餐環境及優質食材的白宜平,因獨特精湛的廚藝美饌,讓「長榮桂冠酒店冠品鐵板燒」招牌越來越亮眼。

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●台中長榮桂冠酒店冠品鐵板燒主廚白宜平(左二),與美食評論家費奇(左三)及美食部落客合影。

圖/許俊揚

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  • 敦 小 蓮

  • 這個女廚師我知道,之前有在電視上看過她
  • 是呀,東森的1001的故事有採訪過她哦!

    安妮 郭媽媽 於 2013/07/21 22:40 回覆

  • 被吃的芭辣
  • 在我們公司正對面.................................
  • 對吼,那天忘了隔著窗戶跟你說聲hi

    安妮 郭媽媽 於 2013/07/22 02:22 回覆